Logística alimentaria
La industria alimentaria se enfrenta a un desafío. Llevar un alimento de un punto a otro. Cuando vamos a comprar alimentos, no solemos saber qué se necesita para mantener frescas las verduras, la carne o el pescado en perfectas condiciones en el supermercado, tienda o mercado. Detrás, está todo un proceso, la logística alimentaria. Y por eso son tan importantes los palets de madera y de plástico. Que permiten una logística alimentaria ágil.
Qué es y cuáles son los puntos clave para asegurar una buena práctica en esta área. La logística alimentaria tiene como objetivo satisfacer la demanda de maneras: obteniendo el producto correcto, no solo la cantidad sino también la, transportándolo a tiempo y asegurando la mejor calidad. Todo esto debe hacerse de la forma más eficiente y sostenible posible.
Así, las empresas dedicadas a la logística alimentaria deben ser capaces de asegurar la disponibilidad de los productos en los puntos de venta, pero también deben mantener la calidad en todo momento. Esto es posible gracias a la experiencia y profesionalismo, nos permite acumular información sobre estos procesos y datos para mejorarnos cada vez más.
La trazabilidad es otra clave en la logística alimentaria y es de especial importancia para nuestra empresa. En este ámbito, la tecnología también es un aliado. Las herramientas de software nos permiten controlar cada una de las logísticas en las que intervenimos de forma personalizada. Saber dónde se encuentran las mercancías en todo momento necesario para garantizar la mejor calidad de los productos y el respeto de los compromisos adquiridos con nuestros clientes.
Factores clave de la logística alimentaria
Control de temperatura
Tanto el transporte como el almacenamiento e intralogística deben operar en las máximas condiciones higiénicas y adaptar sus instalaciones y elementos de mantenimiento para trabajar en ambientes a temperatura controlada, es decir que deben garantizar que su temperatura sea compatible con la conservación de los productos que deben cualquiera que sea la temperatura exterior. Al mismo tiempo, deberán garantizar que esta temperatura se mantenga incluso en el proceso de traslado de artículos de uno o de un medio de transporte a otro.
Almacenamiento
Cuando se trata de productos perecederos, no perecederos y duraderos, hay algunas consideraciones especiales que deben tener en cuenta para que las áreas en que se van a dividir aseguren una ubicación adecuada para cada referencia según su naturaleza. Entre estas consideraciones se encuentran el mantenimiento de una temperatura adecuada, humedad relativa controlada en relación con este etiquetado y condiciones de envasado adecuadas e higiene. Esto afectará muchos aspectos del almacenamiento, desde su diseño hasta el mantenimiento de los elementos utilizados o el tipo a utilizar para cada referencia o familia de referencias.
Envases y embalajes
Cada referencia cumple con la normativa vigente para el producto que debe contener. Pero en general, tengamos en cuenta que desde el punto de vista de la logística alimentaria. La parte más importante es quizás porque está en contacto directo con la comida. Sirve como su contenedor, lo protege y lo debe aislar de cualquier contaminación, adulteración y deterioro. Debe permanecer sin cambios durante todo el período de suministro y, en caso contrario, debe desecharse.
Trazabilidad
Aunque siempre es necesario garantizar la trazabilidad. En el contexto de la logística alimentaria, esta garantía cobra mayor importancia dado el uso que se hace de ella para realizar un seguimiento eficiente y rápido. En caso de alerta alimentaria o necesidad de realizar una investigación por parte de las autoridades, la trazabilidad juega un papel fundamental en la seguridad alimentaria. No es en vano que la trazabilidad permite retirar cualquier lote que pueda presentar un riesgo sea cual sea la fase de distribución o en la que se encuentre.
En la industria alimentaria es fundamental establecer un sistema que garantice la trazabilidad de un alimento, alimento o ingrediente a lo largo de la cadena.
Gestión de la información
Como en toda industria en transformación, en cada paso que damos generamos información, de manera que a medida que avanzamos en la cadena, cada fase irá sumando su propia documentación a la ya existente. En el caso concreto de la industria alimentaria, se realiza un seguimiento de toda la documentación que genera cada fase. Así, la trazabilidad y la gestión de la información comparten un objetivo común en como herramientas para detectar el origen de un riesgo alimentario e informar rápidamente a los consumidores y alertar a los responsables de controlar dicho riesgo, ayudar en brotes y investigando posteriormente y responsabilidades.
También se debe señalar el papel que juega la gestión de la información en proteger a los consumidores contra el fraude y manipulaciones que, si bien no representan un riesgo para su salud, pueden afectar la calidad del producto alimenticio.
Modelo FIFO y FEFO
Estas técnicas de gestión en la logística alimentaria deben convivir inevitablemente.
- FEFO – First Expires, First Out
- FIFO – First In, First Out
Mientras que el primero hace referencia al ciclo de un lote o de una referencia, es decir, su proximidad a la fecha de caducidad o su consumo preferente, el segundo hace referencia a su fecha de entrada en nuestras instalaciones. Estas dos técnicas de gestión deben llevar una lógica generalmente es aplicar primero el FEFO, es decir que se referencian o los lotes cuya fecha de caducidad más cercana sale en primero y, con fechas de caducidad, las referencias más antiguas salen primero.
Conclusión
En conclusión, la importancia de la logística alimentaria en la cadena de suministro de productos alimenticios. Destaca la necesidad de mantener la calidad e inocuidad de los alimentos durante todo el proceso logístico, desde la producción hasta la entrega al consumidor final. Se mencionan los diferentes aspectos a considerar en la logística alimentaria, como el transporte, almacenamiento, manipulación y distribución de los productos. También se aborda la importancia de la trazabilidad de los alimentos para garantizar su origen y calidad. En resumen, el artículo enfatiza la importancia de una logística eficiente y segura en la industria alimentaria para satisfacer las demandas del mercado y garantizar la seguridad y calidad de los productos.
